忙碌的日子

这几天每天都是大鱼大肉的实在有点儿吃不消，这时候最想吃的就是醋溜白菜了，也是我最爱吃的一个菜。白菜本身就有清热去火的作用，醋又开胃美容，而且冬天的时候吃冬季菜也是非常可口的。强力推荐！！！！！！！！

主料：白菜、木耳、肉

配料：油、葱、姜、蒜、糖、醋、水淀粉、盐味精、老抽

制作方法：

1、白菜洗净片成片儿备用，木耳用热水泡开撕成适当大小备用，肉切片备用，葱姜蒜切好备用。

2、在锅中倒入适量油，油热后放入肉翻炒，再放入葱、姜，稍翻炒再加适量老抽，炒出香味即可。

3、放入木耳，翻炒一会儿再加入白菜片，加入盐、味精翻炒。

4、炒到8分熟时，加入糖、醋、水淀粉、蒜，翻炒出锅（如果是以我的水平，我会先将糖、醋、水淀粉混合调好，尝好味道加入，免得炒出来的菜味道不好），大功告成。

我的很多好朋友都喜欢吃醋溜白菜，的确是一道既好吃又有保健价值的好菜！！！

这道菜可是每年春节的重头戏，平时可是吃不到的啊。每年我是最期盼老爸做这个了，以后我也要学会，将来每年的这道菜就由我来做！！

做这道菜的关键是烧肉，如果肉烧的好就等于这道菜已经成功了8成，剩下的那两成就不是非常难的事情啦。当然在市面上也能买到烧肉，但是比起自己家做的是差远啦，要是到一些好的饭店手艺就应该没问题了。

下面就开始制作豉汁扣肉：

step1:要选肥瘦搭配合理的五花肉，如果太肥呢会比较腻，太瘦的话口感不太好。将五花肉放在高压锅中加开水和佐料煮，需要的佐料有葱、姜、蒜、花椒、大料、肉桂（少量）、丁香（少量）、盐、味精、糖，可以加老抽，也可以不加，随个人喜好。用高压锅煮，上汽以后小火煮半个小时肉就差不多了。

step2:给五花肉上色，用老抽最好，也可以用酱油，也可以用蜂蜜。上色不要太重，不然肉做出来后就成黑的了。

step3:将上好色的肉放在油锅中炸，肉刚下锅时火要稍大一些，等肉变色后文火再炸一会儿，直至肉呈现出漂亮的颜色。然后是一个非常重要的步骤，就是当肉炸出锅时放入准备好的温水中浸泡一会儿，要将肉皮完全浸入到水中。这样做的目的是使肉皮表面鼓起一层漂亮的泡泡。

step4:将肉放在冰箱里冷藏备用，这样做是为了切起来比较方便。

从第五步开始，由于我饿的不行，跑到屋里吃零食了所以就没能拍下来。不过从第五步开始就不算太难了。

step5:把烧好的肉切成片备用。葱切段，姜蒜切片，并且准备好豆豉（在超市中就能买到袋装的豆豉），还要准备一个大碗。把葱姜蒜放碗里，把切好的烧肉肉皮朝下放到碗中摆放整齐，在肉上放上豆豉（要多放一些比较好吃），还可以在上面放上炸好的丸子和豆腐泡，搭配着吃更美味，然后浇上老汤放到锅中蒸15~20分钟。

step6:蒸好后将碗中的汤倒到另外一个容器中备用，找一个底大于碗口的盘子扣在碗口上，两手一手托碗底，一手按住盘子，下面是一个关键的动作——翻转。碗中的肉就进到盘子里了，这时候再把到出的汤浇上，就大功告成了。

我已经说都不会话了，这道美味看起来好像不太容易，其实也不算太难。因为煮、炸、蒸占用的时间较多所以就是比较费时间而已，我们可以一次多烧几块肉，冷藏起来，想吃的时候拿出来切几片做了，其实也算是最省事的一个菜了。

每年过年的时候老爸都会准备很多的美食，为了配菜的方便，炸丸子和豆腐泡是必不可少的了。比方说像扣肉啦、酸菜熬大菜啦里面都却不了这两样东西，它们就想每道菜中的绿叶，缺其不可。我是做不来了，今天趁老爸开做，我也学习学习。

step1:根据个人的喜好准备好一定量的肉馅，放在容器中备用

step2:豆腐要事先把水控干，以免炸的时候油溅的到处都是，而且豆腐最好选嫩的，炸出来的丸子才会松软好吃，豆腐放的多少可有个人喜好而定，我家里一般肉和豆腐的比例是5：4。然后就是一个非常重要的工作，要把豆腐捣碎，我老爸是用菜刀把豆腐压碎，也可以用手捏碎。

step3:在接下来呢，就是放料了。鸡蛋、盐、味精、姜末、花椒粉、团粉（淀粉，要用凉水沏开）。在这里姜末是非常重要的，可能有人不喜欢吃生姜，不过调味它可是当仁不让，最好不要放葱和蒜，因为葱和蒜炸完之后会有糊茼味。花椒用来调味也非常好，炸完之后也不会有麻麻的感觉，非常出味。

step4:把加好调料的这一盆东西搅拌在一起，注意，一定要充分的搅拌均匀，要让肉和豆腐充分的混合在一起。搅拌好的这一盆呢，我就先称之为原料吧！

step:把原料做成一个一个的小圆团，我爸的手艺很好，估计他这技术我是一天半天学不会，还是一个一个团吧。

step6:把团好的丸子放到欢油中炸，油温可以6成到8成热，油温太低容易淤。将丸子炸至金黄色就可以出锅了。

step7:相对于丸子来说，豆腐泡就容易多了，只要将空好水的豆腐切成块放到油锅里炸至金黄就可以了，可以和丸子用一锅油。心疼油ing...

step8:大功告成

真是不容易呀，不过刚刚炸出来的丸子真是让人口水四溢呀……哈哈……